Muffinki z rabarbarem i kruszonką migdałową

Składniki:
(ok. 12 sztuk)

- 2 szklanki mąki
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli

- 2 jajka
- pół szklanki oleju
- 200 ml mleka

- 1,5 szklanki pokrojonego w kostkę rabarbaru

Na kruszonkę:
- 35 g pokruszonych płatków migdałowych
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka masła

Przygotowanie:
W pierwszej misce połączyć suche składniki t.j. mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól.
W drugiej misce wymieszać mokre składniki czyli jajka, olej, mleko.
Mokre składniki wlać do suchych i wszystko dokładnie wymieszać.
Następnie dodać rabarbar i wymieszać raz jeszcze.

Składniki na kruszonkę razem połączyć w miseczce, rozcierać palcami.

Nałożyć ciasto do przygotowanych wcześniej foremek, wierzch posypać kruszonką.
Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190 °C  przez 25 minut.

 
                                                  Przed pieczeniem :)

Ciasto z rabarbarem

Składniki:

- 2 szklanki mąki
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- pół szklanki cukru pudru
- 3/4 kostki masła
- 3 żółtka
- 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany

nadzienie:

- 1 kg rabarbaru
- 6 łyżek cukru
- pół szklanki dżemu truskawkowego

kruszonka:

- 185 g mąki (lub troszkę więcej jeśli będzie potrzeba)
- 100 g cukru
- pół kostki masła
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 1 łyżka bułki tartej

Przygotowanie:

Mąkę należy przesiać z cukrem pudrem oraz proszkiem do pieczenia.
Dodać pokrojone na kawałki masło i dokładnie wymieszać.
Dodać żółtka, śmietanę  - zagnieść ciasto szybko, uformować w wałek, owinąć w folię spożyczwą i schłodzić w lodówce przez ok 30 minut.
Po tym czasie piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C.
Prostokątną blachę o wymiarach ok. 33-23 cm. wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto rozwałkować i wylepić nim dno blachy.
Podpiekać w piekarniku do momentu aż będzie lekko złociste, wystudzić.

Rabarbar umyć i pokroić na kawałki ok 1 cm.
Suchą dużą patelnie rozgrzać, wrzucić do niej rabarbar, posypać cukrem.
Podgrzewać na ostrym ogniu, mieszać, aż rabarbar puści sok (ok. 2-5 minut).
Rabarbar odsączyć w durszlaku z nadmiaru soku.

Aby przygotować kruszonkę należy wymieszać cukier z cukrem waniliowym.
Masło roztopić w rondelku i jeszcze gorącym zalać suche składniki.
Dobrze wymieszać do momentu powstania zacierek.


Przestudzone ciasto posmarować cienko dżemem, wyłożyć na nie rabarbar, posypać łyżką bułki tartej a na koniec posypać kruszonką.

Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 °C  przez ok. 30-40 minut.

Po upieczeniu ciasto przestudzić i posypać cukrem pudrem.