Tarta z bezą, budyniem i jabłkami

Składniki:

na ciasto:
-  200 g mąki
-  pół łyżeczki proszku do pieczenia
-  100 g zimnego masła
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 50 g cukru pudru
- 1 jajko
- szczypta soli

nadzienie jabłkowe:
- 3 większe jabłka
- 1 łyżka cynamonu
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka soku z cytryny

na masę budyniową:
- 1 budyń o smaku śmietankowym (bez cukru)
- 1 i 3/4 szklanki mleka
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka masła

na bezę:
- 3 białka
- szczypta soli
- 150 g cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie: 

Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiać do większej miski, dodać posiekane masło, cukier puder, cukier waniliowy, jajko i sól. Wszystko razem zagnieść na ciasto. Gdyby było mocno klejące dosypać troszkę mąki. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki.

Jabłka obrać i pokroić w plasterki, włożyć do miski, posypać cynamonem, cukrem, dodać sok z cytryny - wszystko razem wymieszać.

Formę do tarty o średnicy ok. 26 cm wysmarować masłem i wylepić schłodzonym ciastem z lodówki.
Podpiec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Budyń rozmieszać w połowie szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem i masłem, następnie zdjąć z ognia i dodać rozmieszany z mlekiem budyń.
Gotować i mieszać aż zgęstnieje.

Na podpieczone ciasto wyłożyć jabłka, następnie masę budyniową, wstawić do piekarnika i piec kolejne 15 minut.

Ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Na koniec dodawać po jednej łyżce cukru a potem dosypać mąkę ziemniaczaną.

Pianę wyłożyć na masę budyniową, całość wstawić do piekarnika i piec jeszcze przez 25 minut aż beza z wierzchu będzie lekko zarumieniona.
Po upieczeniu tartę można zostawić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach przez ok. 10 minut.

Ciasto - Pani Walewska

Składniki:

Na ciasto:

- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- pół szklanki cukru pudru
- 200 g margaryny
- 4 żółtka
- 1 słoik dżemu wiśniowego

Na bezę:

- 4 białka
- 2 szklanki cukru pudru
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
- 110 g orzechów włoskich (posiekanych)

Na masę budyniową:

- pół litra mleka
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 2 żółtka
- 250 g miękkiej margaryny

Przygotowanie:

Z mąki, proszku do pieczenia, cukru waniliowego, cukru pudru, margaryny i żółtek zagnieść ciasto, następnie podzielić je na dwie części.
Blachę o wymiarach 23x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia
(warto mieć dwie blachy w tym samym rozmiarze - wtedy to ułatwi pieczenie ).
Jedną część ciasta wyłożyć na spód blachy i piec 15 minut w temperaturze 160 °C.Białka ubić na sztywno i stopniowo podczas ubijania dosypywać cukier puder a pod koniec mąkę ziemniaczaną i orzechy.
Po upieczeniu i przestygnięciu posmarować ciasto połową drzemu wiśniowego, następnie  na dżem wyłożyć połowę masy bezowej.
Ponownie wstawić do piekarnika na ok. 25 minut i piec w 160 °C  do momentu aż beza będzie sztywna i lekko przypieczona.
Identycznie należy przygotować drugi placek.


Masa budyniowa:

Z pół litra mleka odlać połowę szklanki i  wymieszać z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, cukrem waniliowym oraz z żółtkami.
Resztę mleka zagotować, następnie dolać wymieszane składniki masy budyniowej.
Wymieszać raz jeszcze i zagotować.
Odstawić z ognia i przestudzić.
Margarynę pokroić w kostkę i zmiksować, dodawać do niej po łyżce ostudzonej masy.
Całość wyłożyć na jednym placku czyli na warstwie bezy i przykryć drugim.
Wstawić do lodówki i podawać po kilku godzinach kiedy ciasto będzie już dobrze schłodzone.

Ciasto z bezą i śliwkami

Składniki:

- 3 szklanki mąki
- 1,5 szklanki cukru
- 5 jaj
- 25 dag margaryny
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 cukier waniliowy
- śliwki węgierki/powidła śliwkowe
- 1 łyżka bułki tartej


Przygotowanie:

Prostokątną formę wysmaruj cienko tłuszczem (margaryną).
Mąkę, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, 0,5 szklanki cukru, 5 żółtek oraz margarynę zagnieść na kruche ciasto.
1/3 ciasta włożyć do zamrażarki, resztę rozwałkować i wylepić nim formę, tak aby powstał niewielki brzeg.
Następnie posypać ciasto 1 łyżką bułki tartej. Poukładać na nim połówki śliwek (bez pestek), brzuszkiem do dołu.
Zetrzeć na tarce o grubych oczkać połowę schłodzonego ciasta na śliwki.
Następnie położyć pianę z białek utartych ze szklanką cukru.
Zetrzeć na pianę pozostałą część ciasta.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 45 minut.

Ciasto czekoladowe z bezą na wierzchu

Składniki:

- 4 łyżki stołowe masła

- 225 g herbatników w polewie czekoladowej

Składniki do masy:

- 4 łyżki cukru

- 3 żółtka

- 4 łyżki mąki kukurydzianej

- 600 ml mleka

- 1 tabliczka stopionej czekolady (100g)

Przygotowanie:

Przygotować  szklaną bądź porcelanową formę do tarty. Można też piec w okrągłej tortownicy.
Herbatniki włożyć do foliowej torebki i rozkruszyć na drobne kawałki, najlepiej przy pomocy wałka, następnie przesypać do miski.

Roztopione masło wlać do herbatników i wszystko razem wymieszać.

Masę przełożyć do formy i mocno docisnąć spód i brzegi.

Przygotowanie masy:

Żółtka utrzeć z cukrem i mąką kukurydzianą  żeby zrobiła się puszysta masa,  jeśli będzie za sucha dodać  trochę zimnego mleka.

W garnku rozgrzać mleko doprowadzając je do wrzenia.

Powoli  dolewać  gorące mleko do żółtek z cukrem mieszając.

Przelać masę znowu do garnka, gotować na wolnym ogniu, mieszać do czasu aż będzie gęsta. Odstawić.

W  międzyczasie stopić czekoladę, dodać do gorącej masy i wymieszać.  

Wylać masę na herbatniki w formie.

Przygotowanie bezy:

Białka ubić na sztywno, powoli wsypać ¾ cukru do momentu aż piana będzie sztywna.

Następnie dosypać resztę cukru, wlać esencję waniliową, wymieszać.

Na masę czekoladową wyłożyć bezę.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C, piec na środkowej półce przez 30 minut.