Muffinki kokosowe

Składniki:
(12 sztuk)

- 12 foremek do pieczenia muffinek
- 175 g masła
- 200 g cukru pudru
- 2 jajka
- 1 łyżeczka olejku waniliowego
- 225 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 125 ml jogurtu naturalnego
- 50 g wiórków kokosowych

Dekoracja:

- 175 g cukru pudru
- 4 łyżki gorącej wody
- wiórki kokosowe
- cukierki czekoladowe (Lentilky)

Przygotowanie:

Miękkie masło należy utrzeć z cukrem do uzyskania lekkiego, puszystego kremu.
Wbić jajka, wymieszać i dodać olejek waniliowy.
Wsypać mąkę i proszek do pieczenia, ucierać do momentu aż wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączą. 
Na koniec dodać jogurt naturalny i wiórki kokosowe, wymieszać.
Przełożyć ciasto do foremek.
Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 °C  przez 25-30 minut. 
Wyjąć ciastka z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia.

Przygotowanie lukru:

Wsypać cukier puder do miski i ucierać powoli dodając po łyżce gorącej wody do momentu, aż masa będzie miała konsystencje kremu.

Pokryć muffinki warstwą lukru, posypać wiórkami kokosowymi.
Na koniec położyć na każdym ciastku jeden lub dwa cukierki czekoladowe. :)